若ごぼうレシピ 下処理や葉の食べ方も紹介します。

大阪府八尾市の特産品
春を告げる野菜と呼ばれている「若ごぼう」
「やーごんぼ」とも、呼ばれています。

 

季節限定の野菜で、2月~3月が旬です。

 

根も部分も、葉の部分も食べることが出来ます。

 

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わかごぼうのあく抜き

まずは「わかごぼうのあく抜き」を紹介します。

akunuki-1 若ごぼうレシピ 下処理や葉の食べ方も紹介します。

わかごぼう(葉ごぼう)のあく抜き
材料
わかごぼう・・・1束
水・・・・・・・適量

下処理の仕方はこちら!

 

あく抜きは、しっかりしましょう。

 

栄養素は、カルシウムが多く
食物繊維も豊富で、鉄分も多く含まれています。

 

若ごぼうの甜麺醤炒め。簡単・下茹でなし

次は「若ごぼうの甜麺醤炒め。簡単・下茹でなし」を紹介します。

akunuki-1 若ごぼうレシピ 下処理や葉の食べ方も紹介します。

若ごぼうの甜麺醤炒め。簡単・下茹でなし
材料
若ごぼう・・・・・350g
豚薄切り肉・・・・400g

調味料
甜麺醤・・・・・・大さじ2
濃口醤油・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・大さじ1

その他
ごま油(炒め用)・・大さじ2

レシピはこちら!

 

炒める時は、土だけ綺麗に洗い流さすだけで
調理できるみたいですね。

 

水にさらすことで
栄養が流れてしまうのなら
もったいない。

 

素材を活かすなら
炒めるやり方の方がいいのかも?

 

葉ごぼうの茎できんぴら

次は「葉ごぼうの茎できんぴら」を紹介します。

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葉ごぼうの茎できんぴら旨いつまみや
材料
大羽いりこ・・・・・40g
葉ごぼうの茎・・・・1束
ごま油・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・大さじ2
万能つゆ・・・・・・100cc
鷹の爪・・・・・・・小口切り1本

レシピはこちら!

 

旬の時しか食べれないので
ぜひぜひ、作ってみてくださいね。

 

若ゴボウの煮付け

次は「若ゴボウの煮付け」を紹介します。

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若ゴボウの煮付け
材料
砂糖・・・・・大さじ2
みりん・・・・大さじ3
醤油・・・・・大さじ10
若ゴボウ・・・1袋
厚揚げどうふ・3個
出汁ジャコ・・15匹

重曹

レシピはこちら!

 

新鮮な、若ごぼうの選び方は

 

葉がみずみずしく
黄色くなっていない
根が、あまり太くない物を選びましょう。

 

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若ゴボウ葉のごま油炒め

次は「若ゴボウ葉のごま油炒め」を紹介します。

akunuki-1 若ごぼうレシピ 下処理や葉の食べ方も紹介します。

名産地発若ゴボウ葉のごま油炒め
材料
若ゴボウ葉・・・・・10枚
白ごま・・・・・・・大さじ1杯
ごま油・・・・・・・大さじ1.5
醤油・・・・・・・・大さじ1
味の素・・・・・・・適量

レシピはこちら!

 

苦味がある葉は
二度茹で洗えば、抑えられるみたいです。

 

若ごぼうの…めはりおこわ

次は「若ごぼうの…めはりおこわ」を紹介します。

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若ごぼうの…めはりおこわ
材料
もち米・・・・1.5合
白米・・・・・1.5合
若ごぼう・・・2分の1束
薄揚げ・・・・1枚
麺つゆ+水・・3合分表示されてる希釈料で
昆布・・・・・適宜

レシピはこちら!

 

普通のごぼうよりも、若い分香りが優しく
触感も柔らかいので、茹ですぎに注意です。

 

風味を楽しみたいのなら
火を通し過ぎない様にしてくださいね。

 

八尾名物若ゴボウのかき揚げ

次は「八尾名物若ゴボウのかき揚げ」を紹介します。

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シェフ直伝八尾名物若ゴボウのかき揚げ
材料
若ゴボウ(茎、根ボイル)・・300g
ちくわ スライス・・・・・・3本分
干しエビ・・・・・・・・・・10g
塩コショウ・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・4スプーン
玉子・・・・・・・・・・・・1個
氷・・・・・・・・・・・・・2個

レシピはこちら!

 

炒め物や煮物・てんぷら
汁物・佃煮・和え物・・・等
沢山レシピがあります。

 

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