若ごぼうレシピ 下処理や葉の食べ方も紹介します。
大阪府八尾市の特産品
春を告げる野菜と呼ばれている「若ごぼう」
「やーごんぼ」とも、呼ばれています。
季節限定の野菜で、2月~3月が旬です。
根も部分も、葉の部分も食べることが出来ます。
わかごぼうのあく抜き
まずは「わかごぼうのあく抜き」を紹介します。
わかごぼう(葉ごぼう)のあく抜き
材料
わかごぼう・・・1束
水・・・・・・・適量
あく抜きは、しっかりしましょう。
栄養素は、カルシウムが多く
食物繊維も豊富で、鉄分も多く含まれています。
若ごぼうの甜麺醤炒め。簡単・下茹でなし
次は「若ごぼうの甜麺醤炒め。簡単・下茹でなし」を紹介します。
若ごぼうの甜麺醤炒め。簡単・下茹でなし
材料
若ごぼう・・・・・350g
豚薄切り肉・・・・400g
調味料
甜麺醤・・・・・・大さじ2
濃口醤油・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・大さじ1
その他
ごま油(炒め用)・・大さじ2
炒める時は、土だけ綺麗に洗い流さすだけで
調理できるみたいですね。
水にさらすことで
栄養が流れてしまうのなら
もったいない。
素材を活かすなら
炒めるやり方の方がいいのかも?
葉ごぼうの茎できんぴら
次は「葉ごぼうの茎できんぴら」を紹介します。
葉ごぼうの茎できんぴら旨いつまみや
材料
大羽いりこ・・・・・40g
葉ごぼうの茎・・・・1束
ごま油・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・大さじ2
万能つゆ・・・・・・100cc
鷹の爪・・・・・・・小口切り1本
旬の時しか食べれないので
ぜひぜひ、作ってみてくださいね。
若ゴボウの煮付け
次は「若ゴボウの煮付け」を紹介します。
若ゴボウの煮付け
材料
砂糖・・・・・大さじ2
みりん・・・・大さじ3
醤油・・・・・大さじ10
若ゴボウ・・・1袋
厚揚げどうふ・3個
出汁ジャコ・・15匹
重曹
水
新鮮な、若ごぼうの選び方は
葉がみずみずしく
黄色くなっていない
根が、あまり太くない物を選びましょう。
若ゴボウ葉のごま油炒め
次は「若ゴボウ葉のごま油炒め」を紹介します。
名産地発若ゴボウ葉のごま油炒め
材料
若ゴボウ葉・・・・・10枚
白ごま・・・・・・・大さじ1杯
ごま油・・・・・・・大さじ1.5
醤油・・・・・・・・大さじ1
味の素・・・・・・・適量
苦味がある葉は
二度茹で洗えば、抑えられるみたいです。
若ごぼうの…めはりおこわ
次は「若ごぼうの…めはりおこわ」を紹介します。
若ごぼうの…めはりおこわ
材料
もち米・・・・1.5合
白米・・・・・1.5合
若ごぼう・・・2分の1束
薄揚げ・・・・1枚
麺つゆ+水・・3合分表示されてる希釈料で
昆布・・・・・適宜
普通のごぼうよりも、若い分香りが優しく
触感も柔らかいので、茹ですぎに注意です。
風味を楽しみたいのなら
火を通し過ぎない様にしてくださいね。
八尾名物若ゴボウのかき揚げ
次は「八尾名物若ゴボウのかき揚げ」を紹介します。
シェフ直伝八尾名物若ゴボウのかき揚げ
材料
若ゴボウ(茎、根ボイル)・・300g
ちくわ スライス・・・・・・3本分
干しエビ・・・・・・・・・・10g
塩コショウ・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・4スプーン
玉子・・・・・・・・・・・・1個
氷・・・・・・・・・・・・・2個
炒め物や煮物・てんぷら
汁物・佃煮・和え物・・・等
沢山レシピがあります。