おでん!美味しいだしの作り方色々
おでんといっても
味付けは地域によってや
家庭によって
日によって様々
コンビニのおでんも
地域によって味付けをかえてるらしいです。
おでんは出汁で決まる!といってもいいほど
美味しい味を出せるなら出したいですよね~
プロの味おでんつゆ
まずは「プロの味おでんつゆ」を紹介します。
プロの味おでんつゆ
材料
水・・・・・・・・・1~2000cc
オイスターソース・・大さじ1~2
本だし・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・小さじ1~2
オイスターソースを使ったレシピ
ママのおでんのだし
次は「ママのおでんのだし」を紹介します。
ママのおでんのだし
材料
水・・・・・・・1600cc
だしの素・・・・小袋(8g)2袋
薄口醤油・・・・カップ2/3
砂糖・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・大さじ3
私は関西なので
ダシの素と醤油の組み合わせは多く
我が家の家庭の味になっています。
おでんのつゆ関東風
次は「おでんのつゆ関東風」を紹介します。
おでんのつゆ関東風
材料
水・・・・・・10cup
昆布・・・・・10cmほど
酒・・・・・・1/2 cup
醤油・・・・・1/2 cup
みりん・・・・1/4 cup
砂糖・・・・・大さじ4
塩・・・・・・小さじ1
関東の方が色が濃い!
関西の薄い色が慣れているので
私にはちょっと違和感w
名古屋の味出汁が効いてる味噌おでん
次は「名古屋の味出汁が効いてる味噌おでん」を紹介します。
名古屋の味出汁が効いてる味噌おでん
材料
大根・・・・1/2本
卵・・・・・4〜5個
ちくわ・・・1袋
厚揚げ・・・1袋
こんにゃく・1枚
塩・・・・・適量
牛すじ肉・・150g程度
水・・・・・1.2L
昆布・・・・1枚
混合節・・・30g
だし取り用パック・・・3枚
赤だし味噌・・・・・・120g
三温糖・・・・・・・・50g
酒・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・大さじ1
味噌おでん!大好き!
次の日、味が染みこんで
味噌がトロトロになっている状態が大好き!
京都のおばんざい白だし薫るおでん
次は「京都のおばんざい白だし薫るおでん」を紹介します。
京都のおばんざい白だし薫るおでん
材料
水・・・・・・・・・・・1000ml
白だし・・・・・・・・・300ml
昆布出汁顆粒・・・・・・大さじ1
薄口醤油・・・・・・・・100ml
大根・・・・・・・・・・15cmくらい
卵・・・・・・・・・・・5個
こんにゃく・・・・・・・1パック
おでん種・・・・・・・・各種好きなだけ
白だしで京都らしくお上品に!
京都は牛スジ入れないのは知りませんでした。
姫路おでんしょうが醤油
次は「姫路おでんしょうが醤油」を紹介します。
姫路おでんしょうが醤油
材料
茹で卵・・・・・5個
結び昆布・・・・5個
ごぼ天・・・・・4本
平天・・・・・・4本
つくね串・・・・4本
こんにゃく・・・1枚
じゃが芋・・・・2個
大根・・・・・・6個
里芋・・・・・・5個
すじ肉・・・・・5本
蓮根の油揚げ包み
油揚げ・・・・・3枚
生姜すりおろし・少々
蓮根・・・・・・100g
小口ネギ・・・・大さじ2
出し昆布・・・・20㎝
片栗粉・・・・・小さじ0.5
だし汁・・・・・800cc
薄口醤油・・・・大さじ1
酒・・・・・・・大さじ1
味醂・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・小さじ1
だし汁がなければ粉末かつおだしを小さじ1と水800cc
生姜醤油
醤油・・・・・どちらでも50cc
生姜・・・・・1かけ
生姜醤油で食べるの美味しいですよ!
お勧めの食べ方です!