エビ 下処理 初心者でもわかる、せわた・はらわたの取り方 臭みの取り方を紹介します。

エビには沢山の種類が、あります。
大きさも、小さい物から、大きな物まで

 

店頭には、1年中エビが売られ
調理法も、数え切れないぐらい
沢山あります。

 

私は、お寿司のネタで大好きなのはエビです。
甘エビ大好きがで、何皿も食べたくなりますw

 

エビを調理するまでの扱い方を
初心者でもわかる様に、まとめてみました。

 

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簡単綺麗エビの背わた、腹わた下処理方法

まずは「簡単綺麗エビの背わた、腹わた下処理方法」を紹介します。

syorinosikata-226x300 エビ 下処理 初心者でもわかる、せわた・はらわたの取り方 臭みの取り方を紹介します。

簡単綺麗エビの背わた、腹わた下処理方法
材料 (必要量だけ)
エビ・・・・・1匹
つまようじ・・1本


下処理の仕方はこちら!

 

中には、「せわた」の無いエビもいるので
探そうと、いじり過ぎないようにw

 

「せわた」があると、味が落ちます
必ず取るようにしましょう。

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海老の下処理

次は「海老の下処理」を紹介します。

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海老の下処理
材料
片栗粉・・・・大さじ2×2回
塩・・・・・・小さじ1
水・・・・・・大さじ2×2回
酒・・・・・・大さじ1
バナメイエビ・11匹

下処理の仕方はこちら!

 

臭みを取ると
料理の出来栄えも、変わってくるので
下処理をしてから、調理に使いましょうね。

 

冷凍の時は、かならずやっておいた方がいいです。

 

有頭海老(殻付き海老)の下処理方法

次は「有頭海老(殻付き海老)の下処理方法」を紹介します。

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有頭海老(殻付き海老)の下処理方法
材料
有頭殻付き海老・・・・・・・・・1個~

下処理の仕方はこちら!

 

殻をつけて調理する時の、やりかたです。

 

私は始めて
エビフライを作った時
尻尾の殻も取ってしまいw

 

揚げてから
「あれ?」と気づきましたw

 

作る料理に合わせて
殻をどうするか、考えながら作ってみてくださいねw

 

海老の茹でてから冷凍保存

次は「海老の茹でてから冷凍保存」を紹介します。

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海老の茹でてから冷凍保存
材料
えび(殻付き・無頭有頭どちらでもOK)あるだけ

保存の仕方はこちら!

 

茹でた後、冷凍すると、旨味成分が増し、
冷凍する時に、細胞が崩れにくいというメリットがあるそうです。

 

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海老の下ごしらえ

次は「海老の下ごしらえ」を紹介します。

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海老の下ごしらえ
材料
海老・・・・・何本でも

下処理の仕方はこちら!

 

動画付きですので
勉強になりました。

 

尻尾の部分の下処理
初めて見ましたw

 

エビチリエビマヨ用冷凍エビの下処理の仕方

次は「エビチリエビマヨ用冷凍エビの下処理の仕方」を紹介します。

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エビチリエビマヨ用冷凍エビの下処理の仕方
材料
冷凍エビ・・・・・・・・200g
片栗粉大さじ大盛り・・・1杯
塩・・・・・・・・・・・少々
卵白・・・・・・・・・・1個分
片栗粉・・・・・・・・・小さじ1
油・・・・・・・・・・・小さじ1
揚げ油・・・・・・・・・大さじ2

下処理の仕方はこちら!

 

エビの醍醐味がプリプリです。

 

下処理をするだけでプリっと出来るなら
やっておいた方が、いいですね!

 

決め手は、塩に卵白!

 

おせちのえび

次は「おせちのえび」を紹介します。

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おせちのえび
材料
えび・・・・10本くらい
醤油・・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・・・1カップ
だし・・・・1/2カップ

下処理の仕方はこちら!

 

頭付きのエビを扱う時
とがった所が危ないので

 

切り落とす様にしましょうね。

 

じゃこエビのから揚げ(した処理の仕方も)

次は「じゃこエビのから揚げ(した処理の仕方も)」を紹介します。

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じゃこエビのから揚げ(した処理の仕方も)
材料
じゃこエビ・・・・100g
小麦粉・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・少々
粒胡椒・・・・・・少々

下処理の仕方はこちら!

 

小さいエビは
殻ごと食べれる物もあるので

 

ごみを洗い出し
頭のとがった所を取ってから
調理しましょう。

 

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