じゅんさいのレシピ 旬は?栄養は?下処理は?食べ方は?
じゅんさいとは
寒天状のツルっとした
膜に包まれた若芽の事で
葉を水面に浮かぶ水草の若芽
収穫風景初めて画像でみましたw
料亭とかでしか食べた事がないので
家庭での食べ方・レシピを紹介したいと思います。
じゅん菜と湯葉のすまし汁
まずは「じゅん菜と湯葉のすまし汁」を紹介します。
じゅん菜と湯葉のすまし汁
材料
じゅん菜・・・80g
湯葉・・・・・32g
三つ葉・・・・12g
手毬麩・・・・0.8g
和風だし・・・1.6g
調理酒・・・・4g
食塩・・・・・2.8g
醤油・・・・・8g
水・・・・・・560㏄
じゅんさいといえば
お吸い物のイメージですよね。
生と瓶のじゅんさいとあり
下処理のやり方が違うみたいです。
生は軽く2・3回水洗いして
軽く湯通しして氷水に入れてから調理に使い
瓶加工の場合は
水に入れて酢抜きをしてから
調理に使う様にしましょう。
もずくとじゅんさいの酢の物
まずは「もずくとじゅんさいの酢の物」を紹介します。
もずくとじゅんさいの酢の物
材料
もずく・・・・・1パック
じゅんさい・・・1袋
しょうが千切り・1欠
調味料
酢・・・・・・・150㏄
砂糖・・・・・・大さじ2、半
めんつゆ・・・・大さじ1
酢の物食べた事あるけど
作った事がないw
じゅんさいの旬は
1番芽の4~6月頃に取れるもの
2番芽が6~7月
3番芽は7~9月の物を言います。
質が最も高いのは1番芽とされていて
周りの膜が1番多いそうです。
スダチとじゅんさいの冷やしうどん
つぎは「スダチとじゅんさいの冷やしうどん」を紹介します。
スダチとじゅんさいの冷やしうどん
材料
細めのうどん・・・2人分
スダチ・・・・・・2個
じゅんさい・・・・適量
かけだし(濃い目)・2人分
氷・・・・・・・・適量
麵も合うんですね。
そばにも合うみたいです。
じゅんさいの栄養面ですが
ほとんどが水で出来ている為
栄養価は低いようです。
ただ、食物繊維が多く
腎臓や肝臓の機能を向上させ
細胞を活性化
老化の防止に良いとされるものが含まれています。
簡単冷製じゅんさいスープ
つぎは「簡単冷製じゅんさいスープ」を紹介します。
簡単冷製じゅんさいスープ
材料
じゅんさい水煮・・・1袋
人参・・・・・・・・1/3本
大根・・・・・・・・1cm
白だし・・・・・・・適量
グラスに入れると洋風になりますね。
とってもお洒落で涼しそうなレシピです。
じゅんさいの煮物
つぎは「じゅんさいの煮物」を紹介します。
じゅんさいの煮物
材料
じゅんさい・・・1袋
なめこ・・・・・1袋
水・・・・・・・1カップ
砂糖・・・・・・小さじ2
酒・・・・・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・・大さじ1と1/2
みりん・・・・・小さじ2
(好みで大根おろし)2㎝幅のもの
じゅんさいとなめこは
どっちもツルツルなので
喉越しがよさそうですね~
贅沢ジュンサイ
つぎは「贅沢ジュンサイ」を紹介します。
贅沢ジュンサイ
材料
ジュンサイ・・1パック
生ウニ・・・・1パック
カニカマ・・・80g
キュウリ・・・半分
醤油・・・・・大さじ2
みりん・・・・大さじ1
酢・・・・・・大さじ1
じゅんさいがめっちゃ豪華w
お酒のおつまみとは思えない豪華さです。